食品機械的設(shè)計原則

    食品加工機械的設(shè)計要符合GMP的要求，食品加工設(shè)備在GMP這一特定條件下應(yīng)該學(xué)習(xí)只要制食設(shè)備的產(chǎn)品設(shè)計、制造、技術(shù)、性能等方面指標，應(yīng)以設(shè)備GMP設(shè)計通則為綱，以推進食品設(shè)備GMP規(guī)范的建立和完善，其具體內(nèi)容如下：
　　(1)設(shè)備的設(shè)計應(yīng)符合食品生產(chǎn)及工藝的要求，安全、穩(wěn)定、可靠、易于清洗、消毒或滅菌，便于生產(chǎn)操作和維修保養(yǎng)，并能防止差錯和交叉污染；
　　(2)應(yīng)嚴格控制設(shè)備的材質(zhì)選擇。與食品半成品或成品直接接觸的零部件應(yīng)采用無毒、無腐蝕、不與食品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)、不釋放微?；蛭绞称返牟馁|(zhì)；
　　(3)與食物直接接觸的設(shè)備內(nèi)表面及工作零件表面，盡可能不設(shè)計臺、溝、及外露的螺栓連接。表面應(yīng)平整、光滑、無死角，易清洗、消毒；
　　(4)設(shè)備應(yīng)不對裝置之外的環(huán)境造成污染，鑒于每類設(shè)備所產(chǎn)生的污染的情況不同，應(yīng)采取相關(guān)的防塵、防漏、隔熱、防噪聲等措施。
　　(5)在易燃易爆環(huán)境中使用的設(shè)備，應(yīng)采用防爆電器并設(shè)有消除靜電及安全保險裝置；
　　(6)高蛋白質(zhì)飲品的灌或分裝設(shè)備應(yīng)在相應(yīng)的潔凈室內(nèi)運行，局部采用1000級層流潔凈空氣和正壓保護；
　　(7)飲料、純凈水及凈化壓縮空氣管道的設(shè)計應(yīng)避免死角、盲管。材料應(yīng)無毒、耐腐蝕。內(nèi)表面應(yīng)電化拋光，易清洗；
　　(8)當驅(qū)動磨擦而產(chǎn)生的微量異物或無法避免使用潤滑劑時，應(yīng)對其部件實施封閉并與工作室隔離，所用的潤滑劑不得對食品、包裝容器等造成污染；
　　(9)無菌設(shè)備的清洗，尤其是直接接觸食品的部位和部件的滅菌，應(yīng)標明滅菌日期，必要時進行無菌效果驗證。設(shè)備清洗配備CIP及SIP系統(tǒng)；
　　(10)設(shè)備設(shè)計應(yīng)符合標準化、通用化、系列化和機電一體化的要求。實現(xiàn)生產(chǎn)過程的連續(xù)密閉，自動檢測，這是實施設(shè)備GMP的保證。