面包屑設(shè)備面包屑的分類

      面包屑設(shè)備工作效率高、出屑成品率高，面包屑設(shè)備產(chǎn)出的面包屑是油炸食品表面的涂裹層，目的是使油炸食品外酥里嫩，減少原料水分的流失。隨著人民生活水平的提高，肉排、魚排、雞柳與南瓜餅等食品的需求量日益上升，面包屑的需求量也越來越大?，F(xiàn)在，面包屑不僅作為涂裹層使用，也作為食品輔料在使用。因而，其應(yīng)用范圍在日漸擴(kuò)大。那么面包屑的分類的分類有哪些呢？下面就來給大家講一下。 
      面包屑可分為三大類，歐式面包屑、日式面包屑及膨化屑。
      歐式面包屑及日式面包屑是發(fā)酵型面包屑，具有發(fā)酵食品獨特的香味，在油炸過程中上色好（可呈現(xiàn)焙烤色、金黃色）、不易脫落，并可根據(jù)食品原料調(diào)整上色時間。
      歐式面包屑以顆粒狀為主，口感硬脆，有咀嚼感，外表凹凸不平。 
      日式面包屑外形類似針刺狀，口感疏松。日式面包屑根據(jù)加工方式的不同分為電極屑和焙烤屑，焙烤屑為傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，但是由于烤制時產(chǎn)生麥拉德反應(yīng)，使面包表皮呈現(xiàn)褐色，由此生產(chǎn)面包屑廢料多，成本高?，F(xiàn)在，生產(chǎn)日式面包屑先進(jìn)的工藝為電極熟化，它的特點為無褐色表皮、效率高、能耗低及產(chǎn)量大。
      膨化屑在嚴(yán)格意義上講不屬于面包屑，只是外形相似而已，油炸過程中上色差、容易脫落。但由于其生產(chǎn)工藝簡便，成本相對較低，因而在市場上也獲得許多應(yīng)用。以上就是面包屑設(shè)備面包屑的分類，希望能對大家有所幫助。