面包屑設(shè)備的應(yīng)用

    面包屑設(shè)備是面包生產(chǎn)制作過程中所需的設(shè)備，面包屑設(shè)備的種類多樣，下面就簡單為你介紹面包屑設(shè)備有哪些應(yīng)用：
    面包屑是油炸食品表面的涂裹層，目的是使油炸食品外酥里嫩，減少原料水分的流失。面包屑設(shè)備可分為三大類，歐式面包屑設(shè)備、日式面包屑設(shè)備及膨化屑設(shè)備。歐式面包屑設(shè)備及日式面包屑設(shè)備使面包具有發(fā)酵食品獨特的香味，在油炸過程中上色好、不易脫落，并可根據(jù)食品原料調(diào)整上色時間。歐式面包屑以顆粒狀為主，口感硬脆，有咀嚼感，外表凹凸不平。日式面包屑外形類似針刺狀，口感疏松。日式面包屑根據(jù)加工方式的不同分為電極屑和焙烤屑，焙烤屑為傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，但是由于烤制時產(chǎn)生麥拉德反應(yīng)，使面包表皮呈現(xiàn)褐色，由此生產(chǎn)面包屑廢料多，成本高?，F(xiàn)在，生產(chǎn)日式面包屑的工藝為電極熟化，它的特點為無褐色表皮、效率高、能耗低及產(chǎn)量大。